珈琲工房琥珀の
こだわり
生豆にこだわる（ハンドピック）
コーヒー豆は農産物です。カビ豆、未成熟、死豆などのくず豆、石や枝、コンクリート片などの異物が混ざっています。
これらをハンドピックするで、品質を保っています。
写真左：くず豆
写真右：ハンドピック後
生豆にこだわる（埃飛ばし）
コーヒー豆は農産物です。豆は収穫後、精製、乾燥、脱穀などを行った後に麻袋に詰めて輸出されます。
そして、目的地に届くまでに土や埃などをかぶってしまい、そのまま焙煎すると若干雑味が多くなります。
なので、焙煎前に焙煎機に生豆を投入・攪拌することで豆の表面に付着した異物などを飛ばす通称埃飛ばしを行っています。
中心の粉っぽいものが豆から飛ばしたものです。
焙煎にこだわる
抽出にこだわる
抽出は味を確認する重要な工程です。
生豆を丁寧にハンドピックしても、焙煎にこだわっても抽出が雑だと、本来の珈琲の香味を感じることができなくなります。
生豆・焙煎・抽出すべてをこだわることにより珈琲本来の香味を表現できると考えています。
本店では松屋式抽出法を推奨しています。
